Nach den langen, dunklen Wintermonaten sehnt sich unser Körper nach Frische, Bewegung und neuer Lebenskraft. Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen beginnt nicht nur die Natur zu erwachen, auch in uns entsteht wieder mehr Energie, Klarheit und Aufbruchsstimmung.

Überall zeigt sich neues Leben. Zarte grüne Spitzen durchbrechen den Boden, Knospen öffnen sich und die Luft trägt den Duft von Neubeginn in sich. Diese Zeit lädt uns ein, Altes hinter uns zu lassen und neue Impulse aufzunehmen.

Wildkräuter begleiten den Menschen seit jeher durch diesen Übergang. Gerade im Frühling enthalten sie besonders viele Mineralstoffe, Bitterstoffe und Vitamine. Sie können den Stoffwechsel anregen, den Körper sanft unterstützen und neue Lebendigkeit schenken. Deshalb wurde der Frühling traditionell als Zeit der Reinigung, Erneuerung und Stärkung verstanden.

Wenn wir die ersten Wildpflanzen sammeln und genießen, verbinden wir uns unmittelbar mit dieser aufsteigenden Kraft der Natur. Wir nehmen ihre Frische in uns auf und erinnern uns daran, dass auch in uns neues Wachstum möglich ist.

Im folgenden stelle ich dir 10 essbare Wildkräuter im Frühling vor, die du jetzt entdecken und für dich nutzen kannst.

10 essbare Wildkräuter im Frühling

Löwenzahn

Ein kraftvolles Frühlingskraut mit leuchtend gelben Blüten. Löwenzahn wird traditionell zur Unterstützung von Leber und Verdauung geschätzt und bringt mit seinen Bitterstoffen frische Impulse in den Stoffwechsel. Seine jungen Blätter sind eine wertvolle Bereicherung für Salate und Kräutersuppen.

Bärlauch

Der würzige Frühlingsbote aus dem Wald. Bärlauch ist reich an Mineralstoffen und wird gerne für sanfte Frühjarskuren genutzt. Einer Legende nach dient er den Bären nach einem langen Winterschlaf als stärkende Nahrung und ist so zu seinem Namen gekommen. Sein frischer Knoblauchduft macht ihn zu einer aromatischen Bereicherung in der Frühlingsküche.

Gundermann

Ein eher unscheinbares, aber sehr aromatisches Wildkraut mit einem hohen Anteil an ätherischen Ölen. Früher wurde Gundermann aufgrund seiner ausleitenden Eigenschaften beim Brauen von Heilbieren geschätzt. Auch heute verleiht er Speisen eine fein würzige, leicht erdige Note.

Giersch

Oft unterschätzt und vielen Gärtnern lästig, dabei reich an wertvollen Nährstoffen. Seine jungen Blätter sind aromatisch und erinnern geschmacklich an eine Mischung aus Karotte und Petersilie. Ein vielseitiges Wildkraut für die Frühlingsküche.

Knoblauchsrauke

Ein feines Wildkraut mit zartem Knoblauchduft und einer milden, angenehmen Schärfe. Trotz ihres Aromas ist sie botanisch nicht mit Knoblauch verwandt. Ihr Geschmack erinnert an wilden Rucola mit einer sanften Knoblauchnote und bringt im Frühling eine würzige Frische in Salate und Kräutergerichte.

Sauerampfer

Mit seinem frischen, leicht säuerlichen Geschmack bringt Sauerampfer eine angenehme Säure in Gerichte und kann in der Frühlingsküche anstatt von Zitronensaft verwendet werden. Er ist reich an Vitamin C und wirkt erfrischend und belebend.

Wiesenschaumkraut

Ein zartes Frühlingskraut mit fein-scharfem Geschmack. Seine kleinen, lilafarbenen Blüten prägen im Frühling viele Wiesen. Es verleiht Salaten, Kräuterbutter und anderen Gerichten eine feine, würzige Note.

Brennnessel

Eine wahre Nährstoffpflanze und heimisches Superfood. Die Brennnessel liefert Eisen sowie zahlreiche Mineral- und Vitalstoffe. Sie wird traditionell als klassisches Frühlingskraut zur Unterstützung der Ausleitung geschätzt.

Gänseblümchen

Sanft, zart und fast überall zu finden. Gänseblümchen werden für ihre milde Wirkung geschätzt und bereichern Tees oder Speisen auf feine Weise. Traditionell ist sie Bestandteil der 9-Kräuter-Suppe im Frühling.

Vogelmiere

Ein besonders zartes Wildkraut mit mildem Geschmack, der an eine Mischung aus Erbse und jungem Mais erinnert. Vogelmiere wächst oft schon sehr früh im Jahr und ist reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.

Frühling erleben statt nur darüber zu lesen

Wenn du die Frühlingskräuter nicht nur kennenlernen, sondern ihnen auch direkt in der Natur begegnen möchtest, lade ich dich herzlich zu meiner Wildkräuterführung “Frühlingserwachen” ein.

Gemeinsam entdecken wir essbare Wildkräuter, erleben die Frühlingsenergie mit allen Sinnen und genießen die Kraft der Natur direkt vor unserer Haustür.

Hier findest du alle Infos zur Führung und kannst dich anmelden:
Wildkräuterführung Frühlingserwachen 2026